INOCUIDAD

La inocuidad de un alimento es la garantía de que no causará daño al consumidor, engloba acciones encaminadas a procurar la máxima seguridad posible de los alimentos, las actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la Cadena de producción, desde la siembra hasta la venta.

Es necesario considerar las normas, recomendaciones y actividades que garanticen que el producto acuícola mantenga su calidad sanitaria e inocua, lo que implica que durante el proceso de cultivo se debe evitar la presencia de peligros, como pueden ser: físicos, químicos o biológicos con el potencial de ocasionar efectos adversos en la salud del consumidor.

Estos peligros se pueden prevenir con la implementación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola (BPPA), que son sistemas para la reducción de riesgos de contaminación de los peces antes, durante y después de la cosecha, con la finalidad de obtener una producción responsable que reduzca el impacto en el medio ambiente con la finalidad de que el producto sea apto para el consumo humano.

Las BPPA incorporan entre otros, los siguientes aspectos:

  • Selección del sitio y diseño de la granja
  • Fuente de crías o de huevos
  • Programa de monitoreo y control de agua, alimento, fármacos y criterios de sanidad
  • Cosecha
  • Inspección final del producto y Programas de capacitación para personal.

OFRECEMOS ASESORÍA EN:

  • Asistencia técnica en la Implementación de las Buenas Prácticas de Producción y Manufactura Acuícola y Pesquera.
  • Apoyo a las Unidades Productivas Acuícolas y Pesqueras que requieran obtener su Reconocimiento en las Buenas Prácticas de Producción y/o Manufactura ante el SENASICA.
  • Análisis de riesgos y vigilancia de contaminantes.
  • Cursos de capacitación en Inocuidad.
  • Asesoría en infraestructura referente a inocuidad en proyectos acuícolas